Столовые приборы

К основным приборам относятся закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы.

Закусочный прибор-это нож и вилка. Их подают к холодным блюдам и закускам всех видов, а так же к некоторым горячим закускам (яичница, блины…). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбный прибор-это нож и вилка. Они используются при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

Столовый прибор-это нож, вилка и ложка. Они предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специальных приборов.

Десертный прибор-это нож, вилка и ложка. Их подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части. Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.

Фруктовый прибор-это нож и вилка. Фруктовый набор отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

К чаю подается чайная ложка, щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.

К кофе подается кофейная ложка, от чайной ложки она отличается меньшим размером.

К вспомогательным приборам относятся:

• Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый (левшам на левый) борт пирожковой тарелки.

• Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.

• Нож-пила — для нарезания лимонов.

• Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.

• Вилка двухрожковая — для подачи сельди.

• Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).

• Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.

• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый, у левшей правый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.

• Игла для омаров — для употребления омаров.

• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

• Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.

• Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

• Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.

• Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.

• Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.

• Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.

• Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.

• Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.

• Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.

• Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.

• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.

• Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.

• Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.

• Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

Качество столовых приборов зависит от материала, из которого они изготовлены и соблюдения всех тонкостей производства и обработки.

Сырьем для изготовления ножей, вилок и ложек является нержавеющая сталь. Минимальное содержание хрома является основным компонентом, который предохраняет изделие от ржавения и коррозии. Чем выше содержание хрома, тем более устойчив материал к коррозии. Устойчивость к коррозии у нержавеющей стали, достигается путем нанесения на поверхность изделия слоя оксида хрома. Для изготовления столовых приборов используется хромированная или хромированно-никелевая сталь.

Столовые приборы могут также изготавливаться из серебра, золота, иметь серебряное напыление или ручки из неметаллических материалов. Ручки столовых приборов изготавливались не только из металла, но и из других материалов (различные породы дерева, фарфора, жемчуга, кости). В наше время ручки ножей изготавливаются не только из дерева, но и из высококачественного пластика. Такой пластик может быть различных цветов и форм. Только столовые приборы, имеющие пластиковые ручки, пригодны для мытья в посудомоечной машине.

Особенно важен правильный уход за столовыми приборами

Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть. Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.

Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.

Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро.

Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.